(4-05-2017).-Santa Rosa, capital de La Pampa, fue sede este miércoles de la presentación del Plan CocinAR, con el Foro de Planificación y Desarrollo del Turismo Gastronómico en Argentina y contó con una importante cantidad de participantes.
Es la decimoquinta provincia que visita en ese proceso de trabajo enfocado en potenciar los distintos segmentos que componen la actividad turística del país con la finalidad de establecer un estado de situación respecto de la identidad gastronómica de cada provincia, que busca armar el mapa de la cocina argentina y posicionarla en el plano nacional e internacional.
El encuentro fue organizado por el Ministerio de Turismo de la Nación con la colaboración de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y la Subsecretaria de Turismo de la Pampa.
Natalia Cardozo, referente de Turismo Gastronómico del MINTUR, encabezó el Foro, que tuvo su acto de apertura con la presencia de Lautaro Córdoba, subsecretario de Turismo de La Pampa; Adriana Maggio, secretaria de Cultura; José Luis “Yiyo” Grotto, director de Turismo provincial; y Fernando Frank, subdirector de Turismo de la Municipalidad de Santa Rosa.
La jornada de trabajo, a la cual asistieron representantes del sector público y privado de distintas localidades, tuvo lugar en el hotel La Campiña, y contó con la presencia del capacitador asesor del Ministerio de Cultura de la Nación, Diego Bresler; Florencia Gennaro, en representación de la Cámara Argentina de Turismo; Isabella Maglietti Smith, del Ministerio de Agroindustria; y Juan Montero y Natalia Alvarez Zavaleta, de las áreas de Promoción y Calidad del MINTUR, respectivamente.
Prestigiosos cocineros disertantes
Del Foro participaron prestigiosos chefs de importantes restaurantes pampeanos, que formaron parte de un panel denominado “Amigos de la Cocina”, a los que se sumó -como invitado especial- el conocido cocinero, Pedro Lambertini, creador de un interesante ciclo de cocina, recorriendo europa que se emite, por canal Gourmet.
La mesa fue compartida por Javier Araujo, cocinero y propietario del hotel Rural estancia La Pampeana, en Sarah, con una trayectoria de 11 años y uno de los mejores establecimientos de turismo rural del país; Mariano Braga y su esposa Florencia Borsani, propietarios del restaurante Pampa Roja, ubicado en Santa Rosa; Claudio Massara, que hizo presentaciones en Cocineros Argentinos y ganador de un primer premio nacional de cocina, con sus “ravioles de vizcacha”. Completó el panel la médica veterinaria, Micaela Stazionati, de la Estación Anguil del INTA, hablando de la raza ovina “pampinta”.
También estuvo presente, en las mesas de trabajo, Federico Insausti, del restaurant El Alem, ubicado en Santa Rosa; que trabajó para importantes resturantes europeos como Bice Milán; y luego fue propietarios de espacios gastronómicos en Madrid y Londres.
Una provincia con amplio territorio y una variada gastronomía
Es imposible no asociar a La Pampa con un buen asado, un costillar a la estaca o un cordero, una picadita previa… una provincia con amplio territorio y muy buena materia prima y productos elaborados de excelencia, que es mucho mas ello: lacteos, quesos, fiambres, vinos y cerveceza artesanal, miel, carnes; ahumados, escabeches y dulces caseros, son algunas de las tentaciones que ofrece a lo largo de su greografía.
El subsecretario de Turismo provincial Lautáro Córdoba, expresó su satisfacción por la llegada
del Foro a La Pampa ya que “es muy importante para nosotros acompañar esta iniciativa, para
seguir trabajando en la gastronomía como uno de nuestros principales productos turísticos”. La cocina juega un papel fundamental para nosotros, tenemos una de las carnes vacunas mejores del planeta, muy buena carne caprina y ovina y la provincia con la mayor diversidad de carnes silvestres: vizcacha, Ñandú, Jabalí, antilope, bufalo, ciervo dama, etc.
“Afortunadaente contamos con muy buenos establecimientos con alta calidad en servicio gastronómico, y bien distribuidos en todo el territorio. Nuestro propósito es apoyar a nuevos emprendedores, que se animen a encarar proyectos. Apoyándolos desde el estado con créditos blandos” -comentó.
onclusiones
Durante el Foro se trabajó en cinco grupos, en los cuales surgieron ideas como la creación de una empanada típica pampeana, como existe en otros rincones del país; un festival de sabores itinerantes; el armado de un mapa de los distintos sabores que se pueden encontrar en La Pampa; y la creación de festivales gastronómicos:
Otros de los temas propuestos fue fortalecer la oferta gastronómica y de productos locales en Santa Rosa, una ciudad de paso obligado para los que viajan de sur norte o viceversa; con la instalación de puestos de venta en puntos estratégicos y hasta la puesta en valor de un predio provincial para utilizarlo exclusivamente para tal fin, armando un gran mercado gastronómico y cultural.
En cuanto a productos evaluaron la posibilidad de lanzar un jamón crudo a base de chaucha de caldén; y posicionar a la cabra colorada de 25 de mayo y al cordero “pampinta”, como productos de denominación de origen pampeano.
Plan CocinAR
En este caso, haciendo eje en la provincia de La Pampa, se apunta a realzar toda la oferta
gastronómica del territorio, revalorizando la cadena de valor integrada por productores
primarios, distribuidores, profesionales del sector, establecimientos gastronómicos y
educativos, entre otros.
En el plano cultural, la intención es impulsar una revolución basada en la recuperación de la
alimentación tradicional de cada región turística. Así, consolidar y distinguir su identidad.
En el plano económico, la intención es favorecer la dinamización de las economías regionales.
Desde agosto de 2016 el Plan CocinAR viene desarrollando una serie de encuentros provinciales
que tienen la finalidad de establecer un estado de situación respecto de la identidad
gastronómica de cada provincia y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, como así también elaborar
en forma conjunta entre participantes del sector público, privado y académico una agenda de
acciones a implementar en territorio, en el marco del turismo gastronómico.
Por Daniel Baroni/ Especial Turismo530 desde Santa Rosa, La Pampa
